酸性科学:酸性口味偏好随年龄变化吗?

作者: 东西数码官网

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重要概念
生物学
口味
食物偏好
年龄

介绍
您是否想知道所有年龄段的人都喜欢酸味食物,还是年龄与这种偏好相关?有很多不同种类的酸味糖果和饮料,你可能以前曾经看到过,有些只有轻微的酸味,还有一些是真正的口香糖!在此活动中,您将调查孩子和成人的偏爱(作者: 东西数码官网)偏好。如果你开发了一种超级酸味的食品,你会试图卖给谁?

背景
你知道任何喜欢吃柠檬的人吗?还是喜欢真正酸甜的糖果?也许是那些人之一?人们对他们觉得可口或吃得好吃的东西有不同的定义。决定某件东西是否可口的因素有很多。这一决定的最大部分之一就是如何尝尝味道。人类可以感觉到五种口味:酸味,咸味,苦味,甜味和鲜味(o(作者: 东西数码官网)o-MAH-mee),这是酱油口味的非咸味部分。

口味是通过舌头和嘴巴其他部分的味蕾来检测的。尽管人与人之间存在一些差异,但人的舌头平均有大约10,000个味蕾。每个味蕾内都有几种受体细胞。这些细胞可以感知五种不同的味道并将该信息发送给大脑。

除了品味,人们在决定吃东西是否可以接受时还会考虑其他几个因素。这些包括其他味道成分,例如食物辛辣或它的气味如何,食物的质地和温度,以及食物是否因文化或个人原因而喜欢吃的东西。

材料
•五个容器(每个容器必须能容纳一升)
•柠檬酸,用于发芽或罐头食品。它可以在一些杂货店的香料,烘焙用品或保健品过道中作为粉末或颗粒被发现。它也可以从一些维生素公司订购,如LuckyVitamin.com和TheCatalog.com。警告:只能使用食品级柠檬酸。
• 水
•量匙
•量杯
•美纹纸
•永久性记号笔
•柑橘味粉末饮料混合物,如柠檬水味((作者: 东西数码官网)足够制作四升或四夸脱)
•50个小纸杯
•大型工作表面
•成人志愿者(至少五个)
•年龄在5岁至11岁之间的儿童志愿者(至少5岁)

准备工作
•确保您拥有的柠檬酸是食品级柠檬酸。
•放入其中一个容器中,放入六汤匙(Tbsp)柠檬酸和三杯水。混合柠檬酸混合物直至所有柠檬酸溶解。
•其余四个容器中的每一个都将容纳不同的柠檬水批次。使用遮蔽胶带和永久性标记,将四个容器中的每一个标记为“1”,“2”,“3”或“4”。
•按照包装上的柠檬水饮料组合说明,将足够的饮料混合粉加入每个贴有标签的容器中,制成一升饮料(每个容器)。
•在标有“1”的容器中,加入四杯水。
•在标有“2”的容器中,加入四杯水和三汤匙柠檬酸混合物。这与酸味中的10%柠檬汁相似。
•在标有“3”的容器中,加入三杯和三杯水和2/3杯柠檬酸混合物。这与酸味中的50%柠檬汁相似。
•在标有“4”的容器中,加入两杯水,两杯和两汤匙柠檬酸混合物。
•将每批柠檬水混合至饮料混合物完全溶解。冷藏容器,直到您准备好让志愿者品尝它们。
•在品尝测试之前,将10个纸杯(作者: 东西数码官网)标记为“#1”,将10个标签标记为“#2”,将10个标签标记为“#3”,将10个标签标记为“#4”。如果你总共有10个以上的志愿者,你需要贴上标签并使用更多的杯子。

步骤
•在大型工作台上,放置所有标签纸杯。将柠檬水批次倒入适当标记的杯子中。例如,批次1(没有添加柠檬酸的柠檬水)将放入标有“#1”的杯子中。
•将普通水倒入10杯以上(如果您总共有10名志愿者,则更多)。这些杯子不必贴上标签。
•给每位志愿者一杯柠檬水1批,并要求他们尝试。然后给每个志愿者一杯水,让他们喝一口,清理他们的调色板。志愿者如何反应喝柠檬水?
•继续分发柠檬水,每次一杯和一批,要求志愿者品尝它,并且始终让志愿者在品尝之间喝一口水。志愿者如何反应饮用不同的柠檬水批次?
•一旦志愿者尝到了所有四批柠檬水,就问他们最喜欢哪一种,哪一种是他们最不喜欢的。
•    大人和小孩是否会选择不同的柠檬水作为他们的最爱?一个年龄段的更多志愿者是否选择了最爱的柠檬水?他们最不喜欢的是什么?
•    额外:再次尝试此活动,但需要使用更多志愿者(作者: 东西数码官网),如15名成人和15名孩子。当使用更多的志愿者时,你是否看到更强烈的口味偏好趋势?
•    额外:在此活动中,您调查了酸味偏好。但人们对其他口味(甜味,咸味,苦味和鲜味)有何种偏好?想想一种方法来测试这些其他的口味,然后尝试一下。小孩和大人对其他口味有不同的偏好吗?
•    额外:做一个“挑食”的人会改变一个人享受真正酸味食物的可能性吗?找志愿者,询问他们是否挑食,正常或冒险的食客。尝试在每个类别中至少获得10人。然后与他们一起重复这个活动。你看到一个人的食客类型与他们是否享受非常酸味的关系?

观察和结果
孩子志愿者喜欢sourer柠檬水批次最多,而成人志愿者没有?成年志愿者是否喜欢少量酸柠檬水批次?

食品科学家可以从事的一项工作就是帮助企业设计新的食品。他们必须做的事情之一是进行感官分析,这是确定人们如何对不同食物作出反应的科学过程,然后决定他们是否喜欢他们。食品科学家已经知道很多关于人们的食物偏好。例如,他们知道婴儿通常喜欢甜食,如苹果酱和红薯,而不喜欢吃更多苦味食物,如西兰花。他们也知道美国人和欧洲人喜欢薄荷味的牙膏,而中国和日本的人更喜欢他们的牙膏是水果味的。但酸味口味呢?在电视广告,杂志和其他诱惑孩子的地方刊(作者: 东西数码官网)了很多酸甜糖果和饮料,但这些广告并不多,这使得食物对成年人来说听起来很有吸引力。这是一个很好的理由:一般来说,孩子们真的比大人更喜欢酸味。在一项类似于这项活动的研究中,研究人员发现,超过三分之一的受试儿童偏爱所测试的最佳食物,而实际上没有一个成年人更喜欢这种食物。

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