形状转换科学:塑造煮熟的鸡蛋

作者: 东西彩票

形状转换科学:塑造煮熟的鸡蛋
图片来源:http://www.donc88.com
圆形还是方形?你知道你可以选择蛋的形状吗?给这个活动一个破解,并学习如何添加一点热量可以使一个新的形状坚持!  信贷:George Retseck

重要概念
食品科学
化学
蛋白质
烹饪

简介
说到食品,陈述很重要。(作者: 东西彩票)(伟霆)创造力和科学相结合,可以产生烹饪和呈现食物的迷人方式; 煮鸡蛋只是一个例子。当你煮鸡蛋时会发生一些有趣的化学反应。例如,想想一个鸡蛋是如何开始成为一种厚的,液体的,半透明的物质。但在加热鸡蛋后,它会变成凝胶状物质,经过进一步加热和冷却后变成橡胶状固体。在这个过程中,蛋清和蛋黄如何变化?蛋何时变硬?

在这项科学活动中,您将探索煮鸡蛋的灵活性,创造美味,有趣的复活节奖励!

背景
蛋白主要由水(约85%)和蛋白质分子(作者: 东西彩票)(伟霆)(约10%)组成。蛋白质被扭曲,折叠和卷曲,就像漂浮在水中的细小缠绕的纱线球一样。加热引起弱化学键,使这些蛋白质纠缠在一起而破裂。卵蛋白然后解开并碰撞到其他未卷曲的蛋白质,导致它们彼此结合,称为凝结过程。水分子现在被困在相互关联的蛋白质网络中。蛋白呈凝胶状稠度,变成柔性固体。虽然蛋仍然很热,但蛋白质结合剂可以塑造成不同的形状。蛋白质之间的附加键形成,直到蛋冷却。鸡蛋在高温下放置的时间越长,形成的蛋白质结合越多,最终蛋的橡胶越多。

物料

  • 塑料方形箱子,一英寸宽,一英寸长,一英寸高,一英寸半。如果你没有一个,你可以从一个空的四分之一加仑(或更大)的牛奶(作者: 东西彩票)(伟霆)或果汁盒,胶带和剪刀中制作一个。(切割纸箱时请小心和成人帮助)。
  • 橡皮筋足够长,可以绕着方箱
  • 烹饪油或喷雾
  • 两个超大的鸡蛋(较少的新鲜鸡蛋会更容易剥落)。
  • 平底锅
  • 炉子(在此活动中使用炉灶和处理热点物品时,请小心和成人帮助。)
  • 计时器
  • 开槽或定期的勺子
  • 盘子
  • 纸巾或厨房毛巾
  • 烤箱手套
  • 菜刀

制备

  • 如果您没有塑料方形盒子,请在空的果汁或牛奶盒中制作一个1.5英寸的塑料方盒。步骤如下:首先,清理空纸(作者: 东西彩票)(伟霆)箱,然后将其打开,使其平放。在纸箱上绘制一个开放式折叠立方体盒子的模板(确保您绘制附加的盖子),其边的尺寸是宽度,高度和长度的一个半英寸。切下模板,将其折叠成一个盒子,并用胶带将它们粘在一起,将一面作为盖子打开。
  • 用油润滑方形盒子的内部。

程序

  • 把两个鸡蛋放在锅里。加足够的水,以便覆盖鸡蛋半英寸。把锅放在炉子上。
  • 加热水直到它快速沸腾并保持(作者: 东西彩票)(伟霆)沸腾10分钟。你认为在这段时间内鸡蛋的内容会发生变化吗?
  • 关掉热量。
  • 用开槽的勺子将一个鸡蛋从水中取出并小心地放在可完全冷却的盘子上。
  • 用开槽的勺子把第二个鸡蛋从平底锅里拿出来。不要丢弃热水; 你会需要它来保持鸡蛋温暖。
  • 将这个鸡蛋放在几张纸巾或一块厨房毛巾上,小心地将毛巾裹在鸡蛋周围。处理热鸡蛋时,使用烤箱手套保护手。
  • 轻轻地将被包裹的鸡蛋轻轻敲打在盘子上,将所有的蛋壳都打碎。打开蛋,小心地剥离壳。熟鸡蛋有什么一致性?
  • 将鸡蛋放回勺子上,将其放回热水中冲走小块的壳。这也有助于保持鸡蛋热。
  • 轻轻地将蛋壳已经去掉尖端的热鸡蛋先放入盒子中,不要打破鸡蛋。蛋感觉如何?它是摇摆的,凝胶状的,橡胶状的还是僵硬的?是否有可能将鸡蛋完全装入盒子?
  • 鸡蛋应该填满盒子。如果蛋没(作者: 东西彩票)(伟霆)有完全填满盒子,请在蛋的顶部添加一些折叠的纸巾以完全填满盒子。
  • 把盖子放在盒子上并在其周围放上橡皮筋以保持盒子关闭。
  • 让两个鸡蛋 – 未剥皮的和盒装蛋 – 至少冷却30分钟。将两个鸡蛋放入冰箱可以加速这个过程。
  • 鸡蛋冷却后,打开盒子,让鸡蛋滑出盘子。蛋看起来如何?它的形状是什么?触摸它; 鸡蛋的感觉与趁热时不同吗?
  • 小心地剥开未剥皮的鸡蛋,轻轻敲击盘子使其全部破裂,然后剥去外壳。
  • 轻轻推动这个鸡蛋,尖头端先进入盒子。蛋感觉如何?它是摇摆的,凝胶状的,橡胶状的还是僵硬的?是否有可能将鸡蛋挤入盒子而不损坏盒子?
  • 现在你已经成功地将另一个鸡蛋塑造成一个立方体,用刀将这个立方体蛋打开,以便进行更多的观察。(作者: 东西彩票)(伟霆)立方形蛋的蛋黄是什么形状?这与以前见过的煮鸡蛋中的蛋黄有什么不同?
  • 你是否好奇,如果一个鸡蛋味道有什么不同?这是您尝试的机会!
  • 额外:你刚刚开了一个鸡蛋!你能塑造一个其他形式的蛋,如金字塔,圆柱体或球体吗?使用空的果汁盒或牛奶盒制作其他模具。放在两个扁平物体之间的曲奇刀可以导致更多形状的模具。关于鸡蛋模具尺寸约束的任何想法将会是什么?它应该有一个特定的音量?你会有多扁平化一个鸡蛋?
  • 额外:尝试用你的双手创造一个鸡蛋模具。当你拿着它冷却下来时,让冷水轻轻地跑过鸡蛋。鸡蛋是否会在突然变冷后立即保持其形态,还是需要长时间缓慢冷却才能使形态永久?
  • 额外:尝试不同的沸腾时间。你可以模制一个煮鸡蛋吗?您需要多长时间保持鸡蛋处于高温状态才能保持其新形态?

观察和结果
您是否在鸡蛋仍然热的(作者: 东西彩票)(伟霆)时候成功塑造了蛋?你是否无法迫使冰冷的鸡蛋放入冰块而不破坏它?

虽然很热,但鸡蛋应该感觉像一个摇摆的凝胶状柔性固体。这是因为蛋白质之间的键仍在形成。虽然热,但这些债券可以操纵,使热鸡蛋可以挤压成一个立方体没有破裂。当鸡蛋在箱子里冷却时,形成更多的蛋白质结合,使蛋清更具橡胶性。然而,一旦冷却,蛋白质键就像固体一样永久固化,所以在你将蛋从盒子中滑出后,它保持其立方体形状。

另一个煮熟的鸡蛋用蛋壳作为模子冷却下来。一旦凉快,它就会保持我们习惯的永久蛋形状。它感觉很僵硬,而且因为蛋白质粘合剂是永久固定的,所(作者: 东西彩票)(伟霆)以不可能将冷的煮沸的鸡蛋挤压到立方体中而不破坏立方体。

切开蛋后,你应该看到蛋黄的形状也变了。立方形蛋的蛋黄应该是立方体的,蛋壳中冷却的蛋黄应保持球形。

只要体积是所用鸡蛋的体积,就可以将鸡蛋制成其他几何形状。这是因为热的煮鸡蛋有一个固定的体积,但不是一个固定的形式; 冷煮蛋具有固定体积和固定形式。

清理
如果你还没有吃,你(作者: 东西彩票)(伟霆)可以吃你的煮鸡蛋或把它们放进垃圾桶 – 无论哪种方式,你应该堆肥的贝壳。

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